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? ?? 團餐是指以團體為單位消費、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)，一般為工作餐，與團餐相對應(yīng)的是服務(wù)于零散消費者的社會餐飲。指客戶消費不以店堂為主，而供應(yīng)商以團體形式，以上門服務(wù)為主。接下來小編帶您詳細了解一下中國團餐業(yè)發(fā)展市場前景的一些內(nèi)容。
一、商業(yè)模式分析
? ? ? 團餐典型的商業(yè)模式是通過向團體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式，相對于面向零散消費者的社會餐飲，面向團體單位的團餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測，業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強、成本轉(zhuǎn)移能力強、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點，由此突破了大部分社會餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長的瓶頸，比較如下。
社會餐飲：客戶多為零散客戶，需求可預(yù)測性差，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，可復(fù)制性差，綜合成本高；團餐餐飲：客戶多為團體，需求可預(yù)見性好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性好，綜合成本低。
二、產(chǎn)業(yè)鏈分析
? ? ? 團餐企業(yè)本質(zhì)上是一個以中央加工配送中心為依托，涉及農(nóng)副產(chǎn)品基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品及其他原料配送，中央加工配送中心與中央廚房管理、冷熱鏈物流配送、現(xiàn)場餐飲管理與服務(wù)的“從農(nóng)田到餐桌完整產(chǎn)業(yè)鏈” 綜合運營商，與“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“、“消費服務(wù)升級”等密切相關(guān)。由此可見，完整的團餐產(chǎn)業(yè)鏈包括：基地農(nóng)場（基地管理與農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)）—團餐供應(yīng)商（農(nóng)產(chǎn)品及其他原料加工配送）—團餐企業(yè)（中央加工中心、中央廚房、物流配送、餐飲管理與服務(wù)：配餐與現(xiàn)場制作兩種模式）—團餐客戶（團體單位）。
三、市場需求分析
? ? ? 根據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，2010年國內(nèi)餐飲消費總額超過2萬億，團餐約占餐飲整體市場30%的份額，市場規(guī)模達6000億（廣義市場規(guī)模），且每年保持20%的增長速度；雖然團餐市場規(guī)模大，但區(qū)域發(fā)展不平衡，主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟發(fā)展及開放程度密切相關(guān)，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發(fā)達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊等，根據(jù)客戶消費標(biāo)準(zhǔn)不同，我國團餐可以分為高端市場、中端市場、低端市場。
四、發(fā)展新趨勢
? ? ? 客戶的要求層面，首先，團餐客戶對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材和服務(wù)提出了更高的要求。團餐客戶對于衛(wèi)生的重視程度在2016年再次提高，僅是看起來干凈已經(jīng)不能滿足客戶的要求，達到高標(biāo)準(zhǔn)成為多數(shù)團餐客戶對于衛(wèi)生等級的必備要求。同時，更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有知名度和美譽度的品牌產(chǎn)品作食材。此外，超過50%的客戶希望團餐企業(yè)可以提供智能化的綜合性用餐解決方案，也有部分企業(yè)希望能夠根據(jù)差異化需求提供更多增值服務(wù)?？梢姡瑘F餐客戶對團餐供應(yīng)商的服務(wù)能力要求呈現(xiàn)出多元化的趨勢。特別在后端服務(wù)環(huán)節(jié)，客戶希望團餐企業(yè)建立起完善的應(yīng)急措施，在出現(xiàn)食安問題時團餐企業(yè)第一時間出面解決，保障團餐消費者的切身利益。
　　其次，目前中國的團餐消費者主要集中在一二線城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比較大，這類人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價格、菜量等因素，體現(xiàn)出團餐消費者在餐標(biāo)、健康、消費場景、服務(wù)方面的升級需求。報告顯示，2016年一線城市約50%的團餐消費者餐標(biāo)為25～34元，27%的團餐消費者餐標(biāo)為15～24元，餐標(biāo)整體高于二三線城市。同時，一線城市的團餐消費者對團餐的健康度、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生需求在2016年呈爆發(fā)式增長，這就要求團餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)滿足更多的健康需求。而對比政府機關(guān)、企事業(yè)的食堂，以及大中小學(xué)食堂、鐵路或者航空等傳統(tǒng)團餐消費場景，會議、賽事、商務(wù)場合等更為豐富的消費場景在2016年也不斷涌現(xiàn)，不同場景下消費者對于團餐的需求也更為精細化、個性化和多元化。此外，從對團餐消費者的調(diào)研看到，服務(wù)成為品牌知名度外消費者對團餐企業(yè)第二看重的因素，高達65%的團餐消費者十分重視服務(wù)的優(yōu)劣，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響再一次與團餐企業(yè)的續(xù)約。這就要求團餐企業(yè)在充分了解消費者需求的基礎(chǔ)上，提供一整套綜合性的服務(wù)解決方案。
? ? ? 再次，從團餐企業(yè)的角度來看，2016年團餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競爭格局，這就要求其在供應(yīng)鏈、運營模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強的實力。
　　企業(yè)的運營層面，當(dāng)下團餐企業(yè)需要在運營模式、營銷模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個方面不斷創(chuàng)新，從后臺走向前臺，以更好地適應(yīng)客戶和消費者的需求變化。
　　在運營模式創(chuàng)新方面，團餐客戶需求的不斷升級刺激了團餐企業(yè)加緊創(chuàng)新運營模式。2016年從團餐場地的裝修和布置、現(xiàn)場的服務(wù)方式，到團餐的支付結(jié)算，團餐正在走向多元化、精細化、復(fù)合化，并且與社會化餐飲的差距越來越小，為團餐用戶在產(chǎn)品、服務(wù)、售后等方面帶來了更良好的體驗。
　　在營銷模式創(chuàng)新方面，當(dāng)所有行業(yè)都已進入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時代，團餐也需要順勢而為。面對團餐用戶人群的年輕化，符合這些群體特性的營銷模式才能吸引他們的關(guān)注。因此，團餐行業(yè)正淘汰傳統(tǒng)營銷模式，逐漸轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。團餐企業(yè)通過微信訂閱號、服務(wù)號和微博等渠道，輸出企業(yè)的價值觀、產(chǎn)品信息，加快對消費者需求的反饋速度，增加線上服務(wù)也完善線下服務(wù)，這些做法讓老客戶更具黏性，也獲得了新客戶的增長。
　　在服務(wù)模式創(chuàng)新方面，一批新崛起的團餐企業(yè)正在運用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動化。團餐企業(yè)也正在整合海量優(yōu)質(zhì)的社會化商戶資源，憑借豐富的供應(yīng)鏈資源，通過外賣和到店服務(wù)模式，為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升著企業(yè)員工的就餐體驗。
　　在商業(yè)模式創(chuàng)新方面，團餐業(yè)已由內(nèi)部競標(biāo)、招標(biāo)轉(zhuǎn)向市場化運營，競爭更加公開透明。同時，團餐業(yè)從部分收費轉(zhuǎn)向服務(wù)增值模式，從單一出售團餐獲得流水傭金等收入到擴充服務(wù)品類，提供就餐解決方案的項目收費，不斷拓展團餐產(chǎn)品類型和覆蓋領(lǐng)域。

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