莆田餐飲管理其實難得地方就是管人。如何成為讓員工信服，老板滿意的餐飲管理者？很多餐飲管理者，無論是前廳還是后廚都會有這樣的一個問題：管得嚴，員工要抱怨甚至會辭職，管得不嚴又容易出錯。真的好難！如何成為一名出色的管理者呢？下面這20條管理心得，與大家一起共勉。
　　
　　1、管理者要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。
　　
　　2、沒有高素質的管理者就沒有高水平的服務質量。
　　
　　3、企業(yè)的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。
　　
　　4、工作中的惰性來自浮夸的習氣。
　　
　　5、管理者在下達工作指令后要督導、協(xié)調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
　　
　　6、管理者關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。
　　
　　7、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。
　　
　　8、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足?
　　
　　9、生意靠跑(出外促銷)回來，效益靠干出來。
　　
　　10、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。
　　
　　11、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。
　　
　　12、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
　　
　　13、效率應體現在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。
　　
　　14、主管的工作是餐飲管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
　　
　　15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
　　
　　16、餐飲的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。
　　
　　17、做餐飲工作要按經濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。
　　
　　18、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。
　　
　　19、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。
　　
　　20、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。
　　
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