莆田飯堂承包生源在廚房布置方面有何要求？

如果廚房設置得合理，往往會使工作更便捷，工作效率更高，莆田飯堂承包生源詳細介紹其優點。

1.飯堂廚房的布局設置；飯堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消 毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

2.飯堂廚房的設備設置；廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。設備的操作方法好比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，好專人看管，還可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。

3.飯堂廚具設備擺放；廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。好是能掛著放，這樣既節省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛生。

4.飯堂廚房的地面、墻面；廚房重要的安 全和衛生方面，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

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